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Carne picada: Consejos saludables para su manipulación y cocción

Escrito por el jueves, 12 de agosto de 2010 a las 3:43 pm



Escherichia Coli Carne Picada

La carne picada sin dudas se ha convertido en una solución para el ritmo de vida agitado que llevamos. Es práctica y un recurso para tener a mano en la cocina. O si comes en un local de comidas rápidas, una hamburguesa viene bien cuando estamos apurados.

Desde hace un tiempo, las autoridades sanitarias se han puesto más exigentes en cuanto a:

  • Cantidad de grasa de la carne molida
  • Agregado de qué partes del animal
  • Cocción de los preparados en base a carne picada
  • Conservación de la misma

¿Por qué? Porque se han dado casos de intoxicaciones por comer carne picada contaminada con ciertas bacterias, además de que el contenido en grasas suele ser mayor que el que tienen los cortes de carne entera.

  • Para reducir la grasa puede eliminar los jugos grasosos que “sueltan” las hamburguesas simplemente volcándolos en caliente y continuando la cocción
  • Como la carne picada ya suele tener más grasa, no utilice aceite para hacer las hamburguesas, utilice un rociador de soja o apenas unas gotas de aceite
  • Nunca ponga directamente en la sartén las hamburguesas congeladas, espere que se descongelen y luego cocínelas. Las hamburguesas congeladas cocidas inmediatamente, no sólo poseen más grasa sino que es más probable que no se alcance la temperatura adecuada para eliminar los microorganismos
  • Siempre prefiera hamburguesas preparadas por usted mismo, es mejor pedir un trozo de carne magra y que la muelan a la vista, o comprar carne molida de calidad extra a comprar hamburguesas preparadas y congeladas.
  • Si compra alimentos congelados vea bien la fecha de envase y compre en lugares donde certifique que la cadena de frío no se ha interrumpido. No compre alimentos congelados que el envase plástico está adherido al alimento o aquellos en que se percibe “hielo” producto de un recongelamiento
  • Alargue el tiempo de cocción a fuego moderado. Si usted cocina a fuego fuerte, probablemente su hamburguesa se dorará por fuera y quedará jugosa por dentro. Nunca coma carne molida de color rosado.
  • La carne picada cocida debe tener color marrón y no rojo o rosado y el jugo que sale debe ser incoloro
Hamburguesa Cruda

Esta hamburguesa está roja, no se debe comer una hamburguesa de ese color

La carne picada es más susceptible de contener cualquier tipo de bacterias como la E.Coli, la Campylobacter o algunas otras. Una variedad de escherichia coli llamada enterohemorrágica puede provocar el coma y la muerte y ha sido ésta quizá la razón que han puesto en alerta a las autoridades sanitaria luego de darse casos de hamburguesas contaminadas que tristemente causaron la muerte de varias personas. El llamado Síndrome Urémico Hemolítico y, si bien las probabilidades de contraer una enfermedad de este tipo son escasas, se puede prevenir acostumbrándose a comer la carne picada debídamente cocida.

¿Por qué es más peligroso consumir carne molida en vez de entera en lo que a bacterias respecta? Porque la carne se contamina en su exterior, entonces al picarla, la carne que estaba en el exterior ahora está por todas partes. Ahí radica la gran diferencia de cocinar un churrasco, que puede sellarse por fuera y conservarse jugoso y ligeramente crudo por dentro sin mayores riesgos.

Otra de las precauciones que hay que tener con la manipulación de las carnes en general es no poner en contacto con la comida preparada nada que haya tocado la carne cruda. Cuchillos y tablas de madera o plásticas, deben lavarse muy cuidadosamente si se van a usar para cortar la carne cocida o cualquier otra preparación. Es recomendable reservar un cuchillo en la cocina para cortar la carne cruda y usarlo sólo para eso.




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