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La carne picada sin dudas se ha convertido en una solución para el ritmo de vida agitado que llevamos. Es práctica y un recurso para tener a mano en la cocina. O si comes en un local de comidas rápidas, una hamburguesa viene bien cuando estamos apurados.

Desde hace un tiempo, las autoridades sanitarias se han puesto más exigentes en cuanto a:

• Cantidad de grasa de la carne molida
• Agregado de qué partes del animal
• Cocción de los preparados en base a carne picada
• Conservación de la misma

¿Por qué? Porque se han dado casos de intoxicaciones por comer carne picada contaminada con ciertas bacterias, además de que el contenido en grasas suele ser mayor que el que tienen los cortes de carne entera.

• Para reducir la grasa puede eliminar los jugos grasosos que “sueltan” las hamburguesas simplemente volcándolos en caliente y continuando la cocción
• Como la carne picada ya suele tener más grasa, no utilice aceite para hacer las hamburguesas, utilice un rociador de soja o apenas unas gotas de aceite
• Nunca ponga directamente en la sartén las hamburguesas congeladas, espere que se descongelen y luego cocínelas. Las hamburguesas congeladas cocidas inmediatamente, no sólo poseen más grasa sino que es más probable que no se alcance la temperatura adecuada para eliminar los microorganismos
• Siempre prefiera hamburguesas preparadas por usted mismo, es mejor pedir un trozo de carne magra y que la muelan a la vista, o comprar carne molida de calidad extra a comprar hamburguesas preparadas y congeladas.
• Si compra alimentos congelados vea bien la fecha de envase y compre en lugares donde certifique que la cadena de frío no se ha interrumpido. No compre alimentos congelados que el envase plástico está adherido al alimento o aquellos en que se percibe “hielo” producto de un recongelamiento
• Alargue el tiempo de cocción a fuego moderado. Si usted cocina a fuego fuerte, probablemente su hamburguesa se dorará por fuera y quedará jugosa por dentro. Nunca coma carne molida de color rosado.
• La carne picada cocida debe tener color marrón y no rojo o rosado y el jugo que sale debe ser incoloro

La carne picada es más susceptible de contener cualquier tipo de bacterias como la E.Coli, la Campylobacter o algunas otras. Una variedad de escherichia coli llamada enterohemorrágica puede provocar el coma y la muerte y ha sido ésta quizá la razón que han puesto en alerta a las autoridades sanitaria luego de darse casos de hamburguesas contaminadas que tristemente causaron la muerte de varias personas. El llamado Síndrome Urémico Hemolítico y, si bien las probabilidades de contraer una enfermedad de este tipo son escasas, se puede prevenir acostumbrándose a comer la carne picada debídamente cocida.

¿Por qué es más peligroso consumir carne molida en vez de entera en lo que a bacterias respecta? Porque la carne se contamina en su exterior, entonces al picarla, la carne que estaba en el exterior ahora está por todas partes. Ahí radica la gran diferencia de cocinar un churrasco, que puede sellarse por fuera y conservarse jugoso y ligeramente crudo por dentro sin mayores riesgos.

Otra de las precauciones que hay que tener con la manipulación de las carnes en general es no poner en contacto con la comida preparada nada que haya tocado la carne cruda. Cuchillos y tablas de madera o plásticas, deben lavarse muy cuidadosamente si se van a usar para cortar la carne cocida o cualquier otra preparación. Es recomendable reservar un cuchillo en la cocina para cortar la carne cruda y usarlo sólo para eso.

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Bill Gates, con una fortuna estimada en 100 mil millones de dólares y Warren Buffett, con una fortuna estimada en 50 mil millones de dólares, han emprendido una campaña con la que podrían llegar a juntar 600 mil millones de dólares para obras de caridad.

Sí, eso que muchos de nosotros pensamos “para qué quieren tanto dinero los millonarios“, “por qué no lo donan”, eso mismo es lo que han pensado Gates y Buffett, quienes ya vienen hace un tiempo financiando campañas solidarias pero ahora han apostado más lejos.

Convencidos que dejarles a sus hijos una enorme fortuna terminaría por arruinarles la vida, Melinda y Bill Gates, sólo dejarán 10 millones de dólares a cada hijo. Porque ellos tienen bien en claro que heredar semejante fortuna sólo terminaría por perjudicarlos. Una de las claves de ser feliz en la vida es tener un sueño y luchar por ello. Coincidentemente, Warren Buffett, quien supo incluso repartir periódicos de joven para ganarse la vida vive todavía en una casa que compró en algo más de 30 mil dólares y, siendo modelo de austeridad, donó más del 80% de su fortuna a la fundación que Melinda y Bill Gates llevan desde hace años.

Juntos, Gates y Buffett, emprendieron una cruzada y comenzaron a invitar uno a uno a más de 400 multimillonarios estadounidenses a la campaña “Promesa de Dar” que no ratifica nada legalmente pero invita a comprometerse con actividades filántropas.

De ellos, ya son 40 los multimillonarios que se comprometieron a donar la mitad de su fortuna, entre ellos, David Rockefeller, Ted Turner, Michael Bloomberg, George Lucas, Paul Allen y Larry Ellison. Bloomberg, el alcalde de Nueva York cree que más allá de cierto dinero uno no lo puede gastar en fines personales y se sumó activamente a la campaña. También manifestó que no hay por qué esperar morirse para donar el dinero sino que cuanto antes comiencen a financiar campañas solidarias, mejor. Las campañas, pueden ser obras sociales, beneficios educativos o a la salud, al arte o a los emprendimientos.

Bien por ellos y ojalá los millonarios de todo el mundo hicieran lo mismo.

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Bien parecen soluciones de Ciencia Ficción sacadas de Highlander; es que el ingenio se está poniendo a prueba para aquellos que consideran que la única solución para frenar el calentamiento global es paliarlo con un gran invento. Y casi ni sabemos pero ni más ni menos se trata de ¿Salvar el mundo? ¿es para tanto? Ojalá todo no sea para tanto, lo que sí se sabe es la gran incertidumbre e inquietud que provoca el calentamiento global persistente y demostrado mientras las chimeneas siguen “fumándose” los pulmones del planeta como si nada sucediera.

Hierro en los océanos

Uno de los experimentos pensados para frenar el calentamiento globar acaba de fallar, “por suerte para las ballenas” decían los titulares porque este experimento consistían en tirar Hierro en los mares para que proliferaran cierto tipo de algas que consumen CO2. Al parecer crecieron las algas equivocadas, o al menos, no las que se esperaban luego de mezclar 10 mil Kg de Sulfato Ferroso (FeSO4) con el agua de mar.

La fertilización submarina, como se llamó a este experimento (uno de los más grandes realizados en su área) tiene grandes detractores y con razón porque es algo muy peligroso intentar manipular el clima. Es absurdo gastar tanto dinero para contrarrestar los efectos que se están produciendo a diario en otra parte del planeta.

Proponen enfriar el planeta con tecnologías de alto riesgo, mientras siguen calentándolo sin parar, de modo que siguen lucrándose con actividades que provocan el cambio climático y además consiguen ganancias adicionales con nuevos megaproyectos de geoingeniería. Silvia Ribeiro, ETC (Grupo de acción sobre Erosión, Tecnología y Concentración, manifestándose contra la Geoingeniería en la Conferencia Mundial de los pueblos sobre el Cambio Climático).

Nubes artificiales financiadas por Bill Gates:

300 Mil dólares ha invertido el magnate de Microsoft Bill Gates para invertir en una plataforma marina que crea nubes artificiales de alta densidad (blancura) que redunda en una disminución del contacto solar con la superficie terrestre ¿Menudo coraje no? Desafiar a la naturaleza para opacar la luz del sol y así ayudar a frenar el calentamiento global. Estaría genial si realmente estos experimentos consideraran todas las variables posibles que pueden aparecer cuando se trata de manipular la naturaleza.

El experimento, con sede en San Francisco ha recibido fondos de Gates entre otros inversores y han levantado “una nube” de polémica porque no hay leyes internacionales que protejan el planeta de la manipulación climática. La geoingeniería está en la mira y, aunque se necesita una solución urgente, genera una comprensiva inquietud en los habitantes afectados, que se trataría en este caso, de toda la costa suramericana del Pacífico occidental.

Aunque de las propuestas presentadas, como la del azufre, la del hierro y la de los espejos, ésta quizá se aproxima más a lo natural pues se trata de vaporizar agua a la atmósfera.

El problema que esto trae unas consecuencias desconocidas para los ecosistemas y son 10 mil Km2 el área en que se piensa experimentar el aumento del albedo de la tierra mediante nubes artificiales.

Ver Parte I

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Son muchas las conjeturas que van y vienen acerca del calentamiento global, desde las posturas más apocalípticas que auguran una destrucción total de la vida en la tierra hasta las más excépticas que afirman que el Calentamiento Global es una estrategia de Marketing. Pero dejando de lado los extremos que se sabe son malos, veamos qué se está haciendo a propósito, qué ideas han aparecido en el tapete, qué proponen los que saben para paliar el calentamiento global, para revertirlo o minimizarlo, mientras tanto se suceden más cumbres como la de Copenhague -que no es raro que fracasen-; suele suceder en las altas esferas del capitalismo que la confusión de los intereses públicos y privados se dé hasta la médula, y ni qué decir, si hay intereses que trascienden las fronteras.

Lanzar Azufre a la atmósfera

Paul Crutzen, científico investigador que recibió el Premio Nobel en el 95 por descubrir el agujero de la capa de Ozono, ha hablado de una posible solución para evitar el avance del calentamiento global: La dispersión de partículas de Azufre en la atmósfera. Sucede que según Crutzen, el smog de las ciudades evitaría parcialmente el calentamiento global, idea basada en que las partículas liberadas a la atmósfera ejercen un efecto “reflejo” o espejo sobre los rayos solares, devolviendo hacia atrás parte de la radiación.

La idea es lanzar a las capas más elevadas de la atmósfera sulfuro de hidrógeno (el tóxico gas de olor a huevo en estado de descomposición que se forma por la descomposición anaerobia de proteínas ricas en azufre) Este gas, de fórmula H₂S (llamado también ácido sulfhídrico cuando forma soluciones acuosas) se oxidaría a dióxido de azufre y trióxido de azufre, ambos óxidos de azufre en estado gaseoso y en presencia de agua, formaría también ácido sulfúrico H₂SO₄. Un experimento que no es tan descabellado porque es análogo al efecto que ejercen los volcanes cuando liberan azufre a la atmósfera.

Filtros Atmosféricos de Dióxido de Carbono:

El ensayo de reconocimiento de presencia de gas dióxido de carbono es sencillo y consiste en hacer burbujear el gas a investigar en agua de barita o agua de cal (soluciones de Ba(OH)₂ y Ca(OH)₂ respectivamente). El CO₂ forma carbonato de bario o de calcio insoluble y se aprecia como una turbidez blanquecina. Pues algo similar es lo que propone el profesor canadiense David Keith, la implementación de filtros depuradores de aire que absorbieran el aire de la atmósfera y lo hicieran pasar por piletas con una solución alcalina de hidróxido de sodio para que el CO₂ quede atrapado en forma de carbonato (CO₃^2-) en el seno de la solución o bien rociarlo con la misma solución.

“Sábanas” para cubrir los glaciares

Sábanas hechas de un material especial que mantienen los glaciares evitando que se fundan podría ser otro aporte. Jason Box es el responsable de esta idea basada en la utilización de un polímero, el polipropileno para cubrir los hielos naturales. Este polímero se utiliza en la actualidad para mantener en buenas condiciones las pistas de sky y de patinaje sobre hielo y es el mismo plástico con que se hacen los biberones.

Lentes en el espacio:

Uno de los proyectos más ambiciosos y que está basado también en la refracción de los rayos solares para minimizar el calentamiento global; la instalación de millones de lentes en el espacio. Caro y de difícil mantenimiento, puede resultar viable, pese a las grandes incógnitas que su aplicación supone. La luz solar se refracta al cambiar de un medio transparente (aire) a otro medio transparente (lente). Esto provocaría la desviación de los rayos solares que, al cambiar el ángulo de incidencia, afectarían menos la superficie de la tierra.

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El calor del verano pide frescura, por ello aquí, una selección de las recetas más notables, por unas razones o por otras, pero todas tienen algo en común: están pensadas para “algo”; sanas, ligeras, fáciles, para el trabajo, para las vacaciones…, son la excusa para un buen momento, véamoslas:

• Por su aporte nutritivo muy completo: Ensalada de Lentejas

Las lentejas y el pescado siempre combinan muy bien, esta ensalada con lentejas, atún y maíz se lleva muy bien con el verano y se pueden sustituir las lentejas por los lentejones, de similares propiedades y de más fácil cocción. Este plato va muy bien con un zumo de frutas de estación y helado de postre.

• Por lo fácil e ingenioso: Biscuits de Yogur integral

Se prepara en muy poco tiempo y con pocos ingredientes. Son livianos y de bajas calorías, ideales para las tardes de verano. Van bien con una infusión fría, un té verde frío o un té al limón.

• Por pintorescas y originales: Brochetas de Fruta y queso

A veces ese toque distintivo que tiene un plato se lo da la originalidad. Pues sí, las brochetas de fruta y queso las preparas en unos minutos y sin embargo quedan excelentes en sabor e imagen. Ideales para esa cena con amigos un fin de semana y por cierto, bastante económica la receta.

• Por ser deliciosos: Zucchinis rellenos de Cous Cous

Un toque un poco más complejo para una cena familiar, los zucchinis rellenos llevan un poco más de trabajo de preparación pero valen la pena, el resultado es un sabor inigualable y un conjunto sano de nutrientes con buena presentación. Para tener en cuenta y acompañarlos con una bebida fresca y ensalada de frutas de postre.

• Por lo fresca e indispensable: Ensalada rica en fibras

Sí, indispensable, necesaria; no sólo es saludable consumir este tipo de ensaladas sino que es necesario para lograr un correcto funcionamiento de todo el aparato digestivo. Una ensalada, además deliciosa y nutritiva, que admite un sinnúmero de variantes. La materia prima siempre debe ser la fibra de celulosa, ese carbohidrato indigerible que no nos alimenta pero tan bien nos hace.

• Por divertidas y útiles: 5 recetas para niños

Un artilugio que siempre hay que tener a mano para incorporar vegetales y pescado a los niños es la decoración, la presentación. Muy buenas ideas para mejorar la alimentación de los niños de la casa no vienen mal tenerlas a mano.

• Por originales e ideales para almorzar fuera de casa: Wrap de Atún

Se puede sustituir el atún por cualquier otro pescado y son como creps o tacos envueltos en lechuga y masa (tortillas). Es una preparación ideal para llevar al trabajo en un tupper, no aporta excesivas calorías, menos que un sandwich de verdura y tienen un toque extra de sabor que se lo da el atún.

• Por lo económico y completo: Arroz integral con cebolla

De bajo coste, este plato es muy sabroso y muy completo en cuanto a vitaminas. Es ideal para ese almuerzo o cena más calórico que nos pide el cuerpo aún en verano y que podemos respetarlo una vez a la semana.

• Por lo ideal para las vacaciones de verano: Parrillada vegetariana

Nada puede ser más ideal para una cena en una casa rural o en una casa en la playa. Vegetales a la parrilla es una genial opción para conocer los vegetales desde otra perspectiva que no estamos acostumbrados. Sus sabores se resaltan, se sellan los jugos dentro de los vegetales y tienes un plato diferente, fácil de preparar y, si tienes invitados, seguro no se van a olvidar de este plato.

• Por lo irresistible y veraniega: Ensalada de Aguacate

Esta ha sido nuestra selección de platos veraniegos y terminamos con la receta de la foto. El aguacate se puede tornar sencillamente irresistible en esta preparación. Es un alimento muy completo, rico en vitamina E y ácidos grasos insaturados. Es que como bien dicho está que “la comida entra por los ojos”, el aguacate puede ser el complemento perfecto de casi cualquier ensalada y el detalle de decoración que uno a veces olvida cuán importante es.

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