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La presencia de residuos de pesticidas en las hortalizas y frutas es indiscutible así como lo perjudicial que es para la salud la lenta incorporación de sustancias tóxicas: Insecticidas (organobromados, organoclorados, organofosforados y carbamatos), herbicidas y fungicidas, que se siguen utilizando a diario para combatir las plagas y mejorar la producción de las plantaciones.

Es verdad, las frutas tratadas con plaguicidas lucen más hermosas, las manzanas son más rojas y grandes, con la piel reluciente y sin imperfecciones. Por el contrario, las frutas y hortalizas orgánicas o ecológicas lucen con imperfecciones, de menor tamaño y de diferente sabor, pero “lo esencial es invisible a los ojos” y mientras más nos escapemos del engaño de los súper vegetales, más beneficios tendremos para nuestra salud, atormentada ya de tantos químicos.

Cabe destacar que los seres vivos estamos preparados para aceptar “cierta” proporción de sustancias extrañas, pero el ritmo de vida de las últimas décadas ha traído demasiada variedad y demasiada concentración de sustancias químicas extrañas, dando lugar a reacciones alérgicas típicas de un organismo que tiene agotada la capacidad de adaptación a alérgenos ambientales.

Es indiscutible que la contaminación nos está enfermando y que cuesta mucho revertir el sistema de producción para mejorar esto. No se trata de no consumir frutas pues, los pesticidas están presentes en todos lados, incluso en los productos cárnicos, en productos de bollería, en los huevos, etc. Todo forma parte en alguna instancia de la cadena alimenticia y se contamina.

La alternativa de comprar o producir alimentos orgánicos viene ganando terreno y cada vez más las personas eligen comprar manzanas más pequeñas, deslucidas, imperfectas y más caras a cambio de la certeza de que no han sido tratadas con químicos tóxicos.

Son manzanas que han cumplido su lucha contra la supervivencia, que han enfrentado naturalmente la adversidad o con un poco de ayuda de métodos alternativos contra las pestes. Sin duda, muy paradójica ha sido la lección que le ha dejado al hombre su ambición de querer controlar la naturaleza.

Ahora bien, resulta todavía difícil acceder a la llamada “huerta orgánica“. Es escasa, no se vende en el supermercado de la esquina y es más cara. Con esto no digo que no valga la pena sino que es una alternativa que de momento tiene dificultades.

Ante esto, se puede optar por reforzar el consumo de ciertos alimentos con menos pesticidas (que su producción no necesita tanto tratamiento o que presentan menor proporción de residuos tóxicos) y esforzarnos por comprar las variedades orgánicas para los de mayor riesgo.

Ante esto, Heidi Kenney, ha puesto en su blog una tarjeta lista para imprimir, muy práctica y sencilla donde se dobla al medio y se puede tener a mano fácilmente las dos listas, la de los vegetales con más riesgo y la de los vegetales con menos riesgo. Un consejo de su propia autora es optar consumir los menos tóxicos cuando no se tiene tiempo de comprar cosecha orgánica y esforzarse en conseguir vegetales ecológicos de la lista peligrosa.

También, además de imprimirse se puede subir el jpg al móvil para tenerlo a mano cuando se va a hacer las compras:

La lista incluye:

• Los diez peores son: manzana, pimiento, apio, nectarina, cereza, coliflor, lechuga y uva. (Estos vegetales tienen más pesticidas). Si usted sustituye esta lista de los peores por vegetales orgánicos reduce en un 90% la ingesta de químicos tóxicos.
• Los mejores son: Cebolla, aguacate, choclo, piña, mango, espárrago, guisante,  kiwi, repollo y berenjena. (Estos vegetales tienen menos pesticidas).

La tarjeta original de Heidi Kenney:

Una buena idea sin lugar a dudas, a ver si alguno de nuestros lectores se anima a hacer una versión en español de la tarjeta memoria de vegetales clasificados según el nivel de pesticidas.

Ver Listado de alimentos con mayor y menor nivel de pesticidas.

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Si hay un grupo de sustancias que se sabe son carcinogénicas son las nitrosaminas: Según estudios⁽¹⁾, las moléculas de nitrosaminas son capaces de generar con más de un 80% de incidencia, tumores malignos en hígado, riñón, páncreas, vejiga, lengua, esófago, pulmón y estómago.

Las nitrosaminas se forman en forma óptima a pH ácidos a partir de la nitrosación de aminas secundarias; tanto el nitrito como las aminas, suelen estar presentes en la alimentación (las proteínas son una fuente certera de aminas y los nitratos se utilizan como conservantes en embutidos o, incluso, se encuentran en algunas hortalizas).

El nitrato NO₃^– se reduce a nitrito NO₂^– en la saliva de la boca por acción bacteriana, o en el intestino delgado por acción de bacterias de tipo nitro-reductasa, el nitrito es una especie más reactiva y puede interaccionar con aminas secundarias producidas en el metabolismo de las proteínas ingeridas. Y, como el pH requerido es casualmente cercano a 3, la ingesta de alimentos ricos en nitratos y el consumo excesivo de proteínas puede dar lugar a la síntesis in vivo de nitrosaminas.

¿Cuáles son los alimentos ricos en nitratos?

• Los embutidos
• El agua mineral, agua de pozo o agua dura
• Verduras tratadas con exceso de fertilizantes
• Espinacas y apio

La legislación prevé como máximo 250 ppm de nitratos y nitritos (en conjunto) en los alimentos y los conservantes que aportan estos aniones de nitrógeno son los E249, E250, E251 y E252.

Un menor consumo de posibles fuentes de nitratos y de proteínas da lugar a la reducción de la probabilidad de que la nitrosamina se forme en nuestro cuerpo una vez ingeridos los alimentos (proceso que no está bien claro aún cómo se lleva a cabo).

Fuentes de nitrosaminas:

Las peligrosas nitrosaminas también pueden ingerirse ya sintetizadas en el proceso de elaboración o conservación del alimento: Tal es así el caso de los ahumados, las barbacoas, las preparaciones a base de jamón y queso en caliente, la cerveza y el pescado que ha estado mucho tiempo congelado; y saliéndonos de los alimentos, el humo del tabaco.

Cabe destacar que cualquier proceso de cocción que ponga en contacto alimentos ricos en nitrato, salitre o alguno de los conservantes E mencionados con proteínas puede aumentar la probabilidad de que se generen estas peligrosas sustancias y más si la cocción se realiza en medio ácido.

Para bloquear la formación de las nitrosaminas, se les ha comenzado a adicionar a los embutidos ascorbato de sodio pero, aun así, queda una sensación de inquietud ante qué tan inocuo es consumir una empanada de jamón y queso con un vaso de cerveza.

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(1) M. Hernández y A. Sastre; Tratado de Nutrición, Díaz y Santos, Madrid, 1999

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Algunos recursos en Internet han aparecido para demostrar por dónde vendrán los cambios en la estructura de la Democracia para dotarla de transparencia y credibilidad; alimento que, desde hace tiempo, le viene costando caro a la sociedad española. La peor enfermedad de la Democracia es una especie de “esquizofrenia organizacional” que la opaca hasta los huesos y la lleva, asintóticamente, a la autodestrucción.

La demagogia y decir lo que no se hace, el exigir y no dar, culminan por desacreditar un sistema ya viciado y debilitan la Democracia dotando a sus jóvenes ciudadanos de indolencia ante unos políticos faltos de credibilidad.

Felizmente se encuentran recursos como los siguientes, aplicaciones en la web que están planteadas con el objetivo de frenar el desgaste que erosiona los valores de la Democracia. Por ella y en condena a las pésimas gestiones y a los abusos de poder de la clase política, nos adherimos a estos nuevos proyectos digitales que tienen detrás, personas comprometidas y muchísimas horas de trabajo por una Democracia Transparente.

Abredatos, presentó un concurso de proyectos (cabe destacar que se debía hacer en 48 horas) que facilitaran la obtención y gestión de datos públicos. Con estas aplicaciones será más fácil ver la gestion de la clase política en España. Entre otros:

• 3126euros.com, con el nombre del dominio que alude al sueldo de los diputados, muestra el número de iniciativas presentadas y los objetivos de estas por todos los diputados en el actual período de gobierno.
• lospresus.de, que ofrece un balance económico de cada municipio que se puede comparar con el de los años anteriores.
• yopagolaobra.com, un sitio donde las personas dejan su opinión sobre las obras públicas
• trabajanparati.es, ofrece un seguimiento del patrimonio de los políticos
• populo, que experimenta lo que pasaría si los ciudadanos pudieran votar en Internet los proyectos de gobierno
• gastopublico.es, que muestra lo que se gasta en diversos proyectos y te permite opinar sobre ellos

Suerte a los participantes y una buena lección de cuánta cosa buena se puede hacer en 48 horas de compromiso ciudadano. Afortunadamente, esto es sólo el comienzo.

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¿Por qué es importante despertar la conciencia ecológica de los consumidores? Porque los consumidores unidos pueden forzar a las grandes industrias y hacer cambiar las líneas de producción por alternativas más “verdes”.

A muchos nos sucede, esa sensación desagradable al notar que la mayor parte de la basura es envase, que una porción de algún tipo de snack o merienda de 50g viene contenida en un envase que permanecerá casi intacto durante 500 años y cualquiera tarda en comérselos no más de 10 minutos; que el papel de cocina va ganando “imprescindibilidad” a medida que pasan los años y que, entre muchos otros ejemplos, para conseguir comprar un biberón de vidrio debemos recurrir a una tienda especializada.

El precio del tiempo:

Casi como lo demostró Carnot y la máquina perfecta que no existe, no podía haber ocurrido semejante transformación en los hábitos de consumo sin un descalabro de alguna de las partes del ecosistema

Antes	Ahora
Pañuelos de tela	Pañuelos de papel desechables
Repasadores de cocina	Papel de cocina
Pañales de tela	Pañales de pasta de celulosa y plástico
Leche en botellas de vidrio	Leche en botellas de plástico
Gaseosas en botellas retornables	Gaseosas en botellas plásticas
Muchas cosas, al por menor, se compraban “sueltas” y se llevaba el envase al almacén	Casi nada se compra “suelto”, todo está envasado ahora en pequeñas cantidades o se envasa en el momento

Las campañas de marketing que fueron cambiando los hábitos de consumo con respecto a estos productos se enfocaron en:

• La asepsia (menor proporción de microorganismos)
• La perdurabilidad (duran más tiempo en las estanterías o en la casa mientras no se abra el envase)
• Más práctico (no se rompe si se cae al suelo)
• Más rápido (alimento disponible ya)
• Más fácil de transportar

Son soluciones maravillosas para la forma de vida que uno suele llevar y -si bien los pañales desechables no los cambio por nada del mundo- hay algunas prácticas que pueden llevar a evitar generar hasta un 50% de basura doméstica de envases.

Nuestra urgencia de vida tampoco debe caer en la necedad de que nada importa, pues el “precio del tiempo” que nos ahorramos merendando 35g de patatas fritas en 10 minutos con 200mL de leche con chocolate en tetrabrik, lo paga el ecosistema, tal como lo ha venido haciendo durante las últimas décadas.

Un poco de freno a la vida desechable:

El primer punto de inflexión de este comportamiento abusivo con el uso de envases es comprar con conciencia.

• Compre productos en paquetes grandes (le traerá beneficios extras para su economía pues suelen rendi más). Raciónelos usted mismo utilizando envases que ya dispone, para la merienda de los chicos, el uso de “tuppers” es una excelente opción que mantiene la higiene del alimento y es lavable y reutilizable.
• Evite los productos que están envasados para ser utilizados dentro de mucho tiempo. En general, éstos, llevan un envase más aparatoso y -por otra parte- suelen ser menos sanos, además.
• No piense que no importa porque total se recicla, porque más del 40% de la basura doméstica -compuesta mayormente por envases de plástico y unas pocas cáscaras vegetales- nunca llega a ver una planta recicladora por cuestiones operativas.
• Las gaseosas en material descartable ya debería ser historia.
• El papel de cocina puede evitarse si uno tiene la costumbre de guardar papeles absorbentes de otros envases o de bollería para que cumpla la función de absorber el aceite de las frituras; y para secarse las manos, la verdad que es bastante imperdonable para el medio ambiente utilizar 1 o 2 hojas de papel de cocina. Simplemente evítelo y tenga más toallas de algodón a mano.
• Evite las ofertas disparatadas que puede encontrar en el mercado como las toallas de mano descartables para el baño. Estas sí que producen esa sensación desagradable de la que hablaba al principio; esa sensación de… ¿También se nos volverá imprescindible tener esto en el baño? ¿También tendremos una grande de estas para secarnos luego de la ducha? El papel puede ser degradable pero su abuso es tan nefasto como el plástico pues implica tala de árboles y un proceso contaminante.

Paren, por favor, con la creatividad de necesidades que no necesitamos y utilícenla en mejorar un poco los hábitos de consumo para el bien común de nuestro ecosistema y de quienes lo constituimos.

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El Día de la Tierra cobra importancia este 2010 como ningún otro año ha ocurrido. A lo largo y ancho del planeta, miles de personas nos sumaremos a una fecha clave que lamentablemente dista de ser un festejo.

Un día para despertar la conciencia dormida y no festejar con fuegos artificiales, un día para dejar en paz el suelo que pisamos

Los siguientes, son recursos que se han encontrado en la web y se destacan por ser interesantes en tanto que ayudan a tomar conciencia planetaria:

El test de carbono de NatGEO, un test que da una idea aproximada de cuánto contaminas tú por día y te ayuda a tomar conciencia de que sí hay cosas con las que puedes ayudar a mejorar el planeta. También están las ecotrivias de NatGEO para las cuales debes registrarte antes de jugar.

Si bien es cierto que son las industrias las grandes contaminadoras de la atmósfera, todos somos cómplices de alguna manera y mejor no perder tiempo en debates del tipo del huevo y la gallina. La información es la mejor herramienta para tener la conciencia verde al día

En Cantabria, la Consejería de Medio Ambiente del Gobierno de Cantabria celebrará el Día de la Tierra con el preestreno de la producción ‘Océanos’ de Vértice Cine. Una producción que costó 57 millones de euros y que muestra la vida en los más recónditos lugares del planeta y cuyas entradas las cambian por desechos contaminantes.

Las entradas sólo se consiguen a cambio de 5 pilas usadas, un móvil viejo o la batería de un móvil y su cargador. La eliminación de este tipo de residuos sin la debida precaución que merecen son una de las formas de contaminación más dañinas para el medio ambiente. Es el jueves 22 a las 19:15 horas en la sala 8 de Cinesa en el Centro Comercial Bahía de Santander y las entradas se consiguen en calle Lealtad de Santander, 24.

En La Roca Village, Barcelona, han dispuesto una original promoción, llevas un par de zapatos viejos y te dan una planta. Los zapatos serán donados a una ONG y sólo vale durante el Día de la Tierra.

Sin dudas que el 2010, tras casi 40 años de creado el Día de la Tierra, se percibe que ha crecido exponencialmente la preocupación de los terrícolas por su casa grande. Un Desafío al más genuino concepto de globalización por una causa impostergable

La Nasa ha dispuesto de una selección de 50 fotografías emblemáticas para el Día de la Tierra que se pueden descargar fácilmente y son de resolución óptima. Las imágenes, muestran momentos clave en el desarrollo del seguimiento del calentamiento global y la contaminación, mapas que muestran el efecto invernadero, volcanes y más. La temperatura global de la tierra en la última década puede verse también en una aplicación de La Nasa que muestra las anomalías registradas en comparación con el período 1951-1980, ver aquí.

Por su parte, buscando en Greenpeace, encontré una aplicación muy irónica y tristemente cierta sobre lo lejos que están los políticos en cuanto a las acciones para una política ambiental efectiva. Luego de lo que pasó en Copenhague, que casi puede llamarse bochorno (considerando que el cambio climático se les fue de las manos y es un problema grave), viene bien dar un repaso a lo sucedido. Ver aplicación de Greenpeace.

Google Earth tiene a disposición varios recursos interesantes agrupados dentro de la carpeta de concienciación global: Allí, se pueden leer estadísticas y fotografías satelitales como las fotografías tomadas por astronautas, las reservas de animales en extinción de WWF, el mapa de pueblos afectados por los desastres (incendios, inundaciones), el deshielo y más.

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